Куровское · Московская область · с 2014 года
Кальвадос и сидр
из подмосковных яблок
Двенадцать гектаров сада, медный аламбик и дубовые бочки. Мы делаем немного — столько, сколько родит наш сад.
Суббота, 12:00 и 15:00 · 1,5 часа · группы до 12 человек · запись минимум за три дня
Сад
Сорок лет никто не подрезал эти деревья
Всё начиналось с заброшенного колхозного сада под Куровским: сорок лет никто не подрезал деревья, и яблоки уходили под снег. Мы выкупили участок в 2012 году, три сезона приводили сад в порядок и только потом поставили аламбик.
Сегодня в саду девять сортов — Антоновка, Штрифель, Анис, Коричное полосатое и пять поздних сортов, которые мы держим специально ради кислотности и танинов. Ничего не покупаем на стороне: если год выдался неурожайным, мы просто делаем меньше, а не добираем чужим сырьём.
Всё остальное — вопрос терпения. Брожение на диких дрожжах, двойная перегонка на меди, выдержка в бочках из кавказского дуба от трёх до семи лет.
Ось возраста
От урожая до семи лет в кавказском дубе
- Урожай
01 · Сад и урожай
Сад и урожай
конец августа – середина октября
Собираем вручную, с конца августа до середины октября, каждый сорт отдельно. Яблоки отлёживаются в ящиках две недели — так они отдают больше сахара и аромата.
6 недель02 · Брожение и перегон
Брожение и перегон
6 недель, двойная перегонка на меди
Сусло бродит на диких дрожжах шесть недель при низкой температуре. Перегоняем дважды на меди и отсекаем головы и хвосты вручную — на вкус, а не по таймеру.
- 0лет · этого года0 лет
0 лет · этого года
СИДР Брют
6,5% · 0,75 л
Дикое брожение, вторичное брожение в бутылке, сахар не добавляем. Сухой и минеральный, с плотной мелкой перляжью.
- 0лет · этого года0 лет
0 лет · этого года
СИДР Полусухой
5,5% · 0,75 л
Антоновка со Штрифелем, остановленное брожение. Мягкий, с ароматом свежесрезанного яблока — тот, что нравится всем.
3–7 лет03 · Выдержка
Выдержка
кавказский дуб, +12 °C, 312 бочек
Бочки из кавказского дуба средней обжарки, погреб с постоянными +12 °C. Раз в год пробуем каждую бочку и решаем, ждать ей дальше или идти в розлив.
- 3года в дубе3 года
3 года в дубе
КАЛЬВАДОС «Куровской»
40% · 0,5 л
Яблочный дистиллят двойной перегонки. Светлый янтарь, в аромате печёное яблоко и сухая трава, во вкусе — ваниль и лёгкая горчинка косточки.
- 7года в дубе7 лет
7 лет в дубе
КАЛЬВАДОС «Резерв»
42% · 0,5 л · из урожая одного года, без купажирования
Тёмный янтарь, айва, миндаль и табачный лист. Разливается раз в год, по 600 бутылок.
Раз в год, по 600 бутылок
Розлив ограниченными партиями. Наличие уточняйте по телефону — часть партий целиком уходит в рестораны.
Экскурсия
Полтора часа: сад, аламбик,
погреб и дегустация
Экскурсия идёт около полутора часов: сад, цех с аламбиком, погреб выдержки и дегустация четырёх позиций. Ведёт всегда кто-то из нас, а не наёмный гид.
- Когда
- Суббота, 12:00 и 15:00 · по будням — для групп от 6 человек
- Сколько
- 1,5 часа, группы до 12 человек
- Запись
- По телефону или письмом, минимум за три дня
- Важно
- Дегустация — только для гостей старше 18 лет
Запись на дегустацию
Заявка уходит письмом на tours@calvadoskurovskoe.ru. Запись подтверждаем по телефону.
Как доехать
Московская область, г. Куровское,
Новинское шоссе, 12А
70 км от МКАД по Егорьевскому шоссе, от станции Куровская — 15 минут пешком.
Пн–Пт 10:00–18:00 · Сб 11:00–17:00 · Вс — выходной